risotto met witte asperges, citroen en kervel

Schil de asperges en snijd 1 à 2 centimeter van de kontjes.

Doe de asperges, samen met de schillen en kontjes in een ruime pan en overgiet met koud water totdat alles onder staat. Voeg een snufje zout toe en breng aan de kook. Kook gedurende 15 minuten, draai het vuur uit en laat met de deksel op de pan 20 minuten staan.

Begin ondertussen aan de risotto: verwarm de olijfolie in een ruime pan en snipper de ui en knoflook. Fruit de ui in de olie en voeg na drie minuten de knoflook toe.

Voeg wanneer beiden glazig zijn de risottorijst toe en roer goed. De risotto moet als het water bakken en alle korreltjes moeten glanzen.

Draai het vuur laag en blus de risotto af met de witte wijn. Laat de rijst de wijn opnemen en voeg wanneer de korrels droog beginnen te worden een flinke soeplepel van de bouillon toe. Laat onder continu roeren de rijst de bouillon opnemen en voeg pas weer een volgende soeplepel bouillon toe wanneer de rijst alles heeft opgenomen. Herhaal dit totdat de rijst beetgaar is.

Haal de asperges uit het water, snijd in diagonale stukjes en voeg toe aan de risotto.

Hak de peterselie fijn. Proef en breng de risotto op smaak met zwarte peper, peterselie, een beetje citroenrasp en –sap.