Asperges op traditionele manier

Smelt de boter op laag vuur en laat deze 15 tot 30 minuten staan zonder te roeren. De eiwitten zullen naar boven drijven; schep ze voorzichtig af met een lepel. 

Giet de heldere boter langzaam over in een ander pannetje en stop zodra je de witte vloeistof onderin ziet. Nu heb je geklaarde boter (heldere botersaus).

Schil terwijl de boter smelt de aardappels en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze in een pan met water en een snufje zout in ongeveer tien minuten gaar. Giet het water af en laat de aardappels nog even drogen op laag vuur zonder deksel. 

Breng een pan water aan de kook, leg de eieren erin en kook ze acht minuten. Pel de eieren, haal de dooiers eruit en hak zowel de eiwitten als de dooiers apart fijn. 

Schil de asperges met een dunschiller en snijd ongeveer drie centimeter van de onderkant af. Breng een pan water aan de kook met een snufje zout, suiker en een stukje foelie. 

Leg de asperges erin, kook ze vier minuten en zet dan het vuur uit. Laat ze nog tien minuten in het hete water liggen om verder te garen. Hak ondertussen de peterselie fijn. 

Verwarm de asperges kort in het kookvocht en verdeel ze over warme borden. Leg de ham erbovenop en serveer de aardappels ernaast. Zet de gehakte eieren, peterselie en geklaarde boter apart op tafel, zodat iedereen zelf kan opscheppen.