Met een account kan je dit recept beoordelen. Log in of maak een account aan.
Zelf hollandaisesaus maken? Dit makkelijke recept van Rudolph is een echte aanrader.
De perfecte hollandaisesaus is lobbig, luchtig en fluweelzacht van structuur. Mijn geheime tip is geduld. De eierdooiers moeten namelijk perfect luchtig geklopt worden Dat is even een werkje, maar dat is het zeker waard.
Klop de eierdooiers, azijn en witte wijn au bain-marie in 5-10 minuten luchtig.
Voeg heel langzaam (druppel voor druppel) 250 g gesmolten boter toe aan het eidooiermengsel. Zorg ervoor dat de boter en het eidooiermengsel ongeveer dezelfde temperatuur zijn, om schiften te voorkomen.
Breng de Hollandaisesaus op smaak met peper en zout.
Serveer de saus direct, opnieuw opwarmen is niet mogelijk omdat het ei dan zal gaan stollen.
Met een account kan je dit recept bewaren bij je favorieten. Log in of maak een account aan.
Je kan de geschifte hollandaisesaus redden door een klein scheutje warm water toe te voegen aan de saus om vervolgens de saus nog een keer goed door te kloppen.
0 reacties