tritip van de bbq met pasta in uiensaus

Snijd de vetcap van de tritip kruislings in.  Bestrooi het vlees aan de vetkant met zout.  

Maak een kruidenmengsel van fijngehakte salie, bladpeterselie en tijm. Meng dit met geperste knoflook, oregano, chilivlokken, peper en olijfolie.  

Masseer dit mengsel aan de andere kant van het vlees. Zet het vlees opzij zodat de smaken kunnen intrekken. 

Doe rookhout in een roker-box en plaats boven een brander.  Zodra het rookt, leg je de tritip op het verhoogde rooster.

Gaar het vlees indirect tot een kerntemperatuur van circa 49 °C.  Haal de tritip van de barbecue en laat circa 10 minuten rusten. 
 

Grill het vlees kort op houtskool voor een mooie bruine korst, circa 1 minuut per kant. Let op dat de kruiden niet verbranden. Laat nog kort rusten. 

Snijd de tritip in drie delen en vervolgens in plakjes door tegen de draad in te snijden. Serveer met de pasta in uiensaus en capresesalade.

Pel de uien en snijd ze in ringen. Verdeel ze over een ovenschaal.  

Voeg kappertjes, paprikapoeder, chilivlokken, peper, oregano, tijm, olijfolie, zout, knoflook, zongedroogde tomaten en de olie toe.  Meng alles goed en dek af met aluminiumfolie.  

Rooster circa 1 uur op 180 °C in de barbecue op de hoogste positie.

Kook de pasta al dente in circa 10 minuten in gezouten water. Giet af, maar bewaar wat kookvocht.

Verwijder het folie van de uien. Voeg de slagroom toe en roer goed door.  

Voeg grof gescheurde peterselie en een flinke hand geraspte Parmezaanse kaas toe.  Laat nog circa 5 minuten op lage stand pruttelen. 

Meng de pasta door de saus. Voeg eventueel wat pastawater toe voor extra binding.  

Garneer met extra Parmezaanse kaas en leg de burrata in het midden. Snijd kruislings in zodat de kaas uitvloeit.