Italiaanse borrelbites

Pel en snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Hak de paddenstoelen in kleine stukjes. Snijd de taleggio in stukjes.

Verhit een pan met olijfolie en fruit de sjalot en knoflook.Voeg de risottorijst toe en bak tot de korrels glanzen. Blus de rijst af met witte wijn en laat verdampen. 

Voeg beetje-bij-beetje bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg elke keer nieuwe bouillon toe zodra alles is opgenomen. 

Voeg na 10 minuten de fijngehakte paddenstoelen toe. Kook verder tot de rijst beetgaar is (+/- 20 minuten). 

Roer de Parmezaanse kaas en boter erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat de risotto volledig afkoelen (minimaal 1 uur in de koelkast).

Neem een lepel risotto, druk iets plat en leg er een stukje taleggio in. Vouw de rijst eromheen tot een balletje. Herhaal tot de risotto op is. 

Verdeel wat fijn paneermeel over een houten plank. En zorg dat het panko in een diep bord klaar staat. Klop het eiwit los met een vork. 

Haal de risottoballetjes eerst door het fijne paneermeel, vervolgens door het eiwit en tot slot door de panko. Zorg dat ze overal goed bedekt zijn en laat de gepaneerde risotto balletjes rusten in de koelkast (minimaal 30 minuten). 
 

Frituur de arancini op 180 °C goudbruin en knapperig. Laat uitlekken op een vel keukenpapier.

Meng voor het sausje de mayonaise met rasp- en sap van een halve citroen. 

Verdeel de arancini over de borrelplank en spuit of lepel er een dotje citroenmayonaise op.

Snijd het stokbrood in dunne plakken en besprenkel met olijfolie. 

Verhit een grillpan op hoog vuur en grill het stokbrood knapperig. 
 

Verhit een flinke scheut olijfolie in een koekenpan en frituur de salie knapperig aan beide kanten. Laat uitlekken op een vel keukenpapier en bestrooi met zeezout. 

Meng de ricotta met de rasp en het sap van een citroen. Breng op smaak met zout en peper.

Spuit of smeer de citroenricotta op de crostini. Leg hierop een ansjovis en garneer met de knapperige salie. Maak af met een druppel extra vierge olijfolie.

Snijd de tonijn in flinterdunne gelijke plakken en leg op een mooi bord. 

Hak de pistachenoten en groene olijven grof. 

Rasp de citroen over de tonijn en knijp er wat van het sap over.

Besprenkel de tonijn met grof zeezout en chilivlokken.

Garneer met pistachenoten, olijven, een paar blaadjes basilicum, munt en een royale scheut goede kwaliteit extra vierge olijfolie. 

Pak een grote borrelplank en verdeel de arancini en crostini erover. 

Zet de tuna crudo op het schaaltje erbij.  

Vul de borrelplank aan met olijven, mortadella, prosciutto di Parma, bresaola, Sardijns platbrood, cherrytomaten, grissini en alles wat jij nog meer lekker vindt bij een Italiaanse borrelplank.