De voordelen van een 24K account

  • Recepten bewaren
  • Exclusieve content en aanbiedingen
  • Gratis e-books

Cheesecake-macarons

Macarons, misschien wel een van de meest geliefde Franse koekjes. Ze zijn luchtig, zoet en een oneindig te combineren. Deze lekkere macarons zijn gevuld met een vleugje aardbeien en roomkaascrème. Jammie!

1480 MIN
Cheesecake-Macarons

Macarons, misschien wel een van de meest geliefde Franse koekjes. Ze zijn luchtig, zoet en een oneindig te combineren. Deze lekkere macarons zijn gevuld met een vleugje aardbeien en roomkaascrème. Jammie!

Rudolph van Veen

Bereidingswijze

Macarons 

Stap 1: 
Maal in de foodprocessor het amandelmeel, poedersuiker, kandijkoeken en de cacaopoeder zo fijn mogelijk. 

Stap 2: 
Klop in een kom de helft van het eiwit los en meng hier vervolgens het amandel-kandijkoekmengsel door.  

Stap 3: 
Breng om suikersiroop te maken ¾ van de suiker met het water aan de kook. Laat de siroop inkoken tot 118 °C. 

Stap 4: 
Klop de andere helft van het eiwit met de rest van de suiker tot schuim met zachte pieken. Giet de hete suikersiroop in een dunne straal op het eiwitschuim terwijl de mixer op volle snelheid draait. Laat het schuim op medium snelheid taai kloppen tot een temperatuur van 40 °C. Spatel het luchtige schuim beetje voor beetje door het amandel-kandijkoekmengsel tot je een mooi glanzend beslag hebt. 

Stap 5: 
Spuit met een spuitzak kleine dopjes beslag op een bakplaat met bakpapier. Laat het beslag rustig een beetje uitvloeien. Bestrooi het beslag met wat koekkruimels en laat het beslag circa 30 minuten drogen voordat je het bakt. Je moet met je vinger zachtjes het beslag kunnen aanraken zonder dat het plakt.  

Stap 6: 
Verwarm de oven voor op 150 °C. Bak de macarons circa 10 minuten in de oven. Houd daarna de oven even 2 seconden open om de stoom te laten ontsnappen. Bak daarna nog circa 2 minuten. Laat de macarons volledig afkoelen. 

Aardbeienvulling  

Stap 1: 
Meng de helft van de suiker met de pectine. Verwarm in een pan de fruitpuree met de rest van de suiker tot 70 °C. Voeg de pectine-suiker toe en blijf roeren met een garde tot de puree 103°C is. Voeg het citroensap toe en blijf nog even roeren tot de puree weer kookt. Giet de vulling op een plaat of bord en dek af met plasticfolie. Laat volledig afkoelen. 

Stap 2: 
Schep de aardbeienvulling in een kleine foodprocessor of staafmixer-hakmolen. Voeg de boter toe en maal een paar keer kort (pulse) totdat de boter is opgenomen. 

Tip van Rudolph: 
Om deze stap te vereenvoudigen kun je ook 300 g aarbeienjam gebruiken in plaats van pectine, vruchpureen en citroensap. Schep dan de aardbeienjam in een kleine foodprocessor. Voeg de zachte boter toe en maal een paar keer kort door totdat je een zachte aardbeienvulling hebt.  

Roomkaascrème 
Roer in de mixer de roomkaas, boter, poedersuiker en de vanille zacht en luchtig.  

Afwerking 

Stap 1: 
Doe beide vullingen in een spuitzak met glad spuitmondje. Spuit op de helft van de macarons eerst een dopje aardbeienvulling en daarna een dopje roomkaascrème. Zet vervolgens overal de tweede macaron op en druk ze licht aan. 

Stap 2: 
Dek de macarons af met plasticfolie en laat ze 24 uur in de koelkast staan. Hierdoor wordt de vulling harder en het koekje zachter. 

 

 

 

In dit programma deelt Meesterkok en Meesterpatissier Rudolph van Veen zijn kennis en passie voor het bakken. Hij tovert de heerlijkste zoete en hartige gerechten uit de oven, waar je zeker van zult watertanden. Rudolph weet precies hoe je de meest oogstrelende creaties maakt, en binnenkort zul jij met zijn hulp ook de show stelen met prachtige taarten, of je gezin verwennen met de lekkerste broodjes en hartige taarten. 

 

Bekijk de nieuwe afleveringen van Rudolph's Bakery, elke werkdag 15.00 uur op 24Kitchen, kanaal 24!



Bekijk hier alle recepten uit Rudolph's Bakery.
 


 

Nog meer shows van Rudolph:

 

Rudolph's Bakery VIPs

"Met zijn tweeën bakken is altijd gezelliger", zegt Rudolph regelmatig. Daarom bakt Rudolph met een bekende gast in Rudolph's Bakery VIPs.

Rudolph's Bakery Specials

Zoek jij nog een heerlijke taart of gebakje voor een bijzondere gelegenheid zoals bijvoorbeeld voor Moederdag? Van Rudolph's Bakery Specials krijg je veel inspiratie!

Rudolph's Little Bakery

Samen bakken is leuker dan alleen! Zeker als je iets bijzonders maakt met een speciale reden. In Rudolph’s Little Bakery komen jonge bakfanaten langs om samen met Rudolph van Veen een taart voor iemand te maken. Dat is leuk en leerzaam en natuurlijk hoort ook stiekem snoepen erbij… Bekijk hier alle recepten uit het programma.

Rudolph's Bakfavorieten

Rudolph deelt de lekkerste bakrecepten in het programma Rudolph’s Bakfavorieten. Elke dag staat er een nieuw bakthema voor je klaar en elke aflevering bevat recepten, zodat jij thuis aan de slag kunt. Er komen lekkere ontbijtjes en American style baksels voorbij!

Rudolph's Bakery

Laat weten wat je van dit recept vindt

Ook lekker