Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook. Maak met het parisienneboortje bolletjes uit de courgette. Snijd de rest van de courgette in stukjes. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de courgette en aardappels toe en fruit nog circa 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep circa 20 minuten tot de aardappels gaar zijn. Pureer de soep met de basilicumblaadjes. Breng op smaak met zout en peper. Zet de pan terug op het vuur, voeg de courgettebolletjes toe en kook circa 2 minuten. Serveer de soep in een bord of kom. Besprenkel eventueel met een scheutje olijfolie.
Dit recept komt uit de aflevering over Malta van het programma The Taste of Life Travel.
Laat hier je reactie achter