De geschiedenis van Rendang

Rendang is een klassiek Indonesisch stoofgerecht dat traditiegetrouw uit West-Sumatra komt. Naar verluidt is het ontstaan door de behoefte om vlees zo lang mogelijk te kunnen bewaren (zonder koelkast). Dit wordt bevestigd door een artikel over de geschiedenis van Rendang van onderzoekers aan de Universiteit van Indonesië. Stukken vlees van rund of waterbuffels lieten ze sudderden in een saus van kokosmelk en aan pasta van knoflook, pepers, gember, kurkuma en andere aroma’s tot de vloeistof werd geabsorbeerd en het geheel bijna zwart kleurde. Van origine bereid door de Minangkabau bevolking. Maar er wordt aangenomen dat de oorsprong van rendang nog verder teruggaat en z’n oorsprong vindt in India, gezien de grote gelijkenis met Indiase curry. Door handel zou het in Sumatra terecht zijn gekomen. Er zou een grote overeenkomst zijn met Indiase Massaman curry en rendang.

Rendang ken je wellicht als onderdeel van de bekende Indonesische rijsttafel. Een combinatie van gerechten die eigenlijk is geïntroduceerd door de Nederlanders. In Indonesië weliswaar, dus Indonesisch, is in het programma De Aardappeleters van Joris Vermeer te zien. De Nederlanders kwamen met de tafel (zij aten in hun thuisland aan tafel, Indonesiërs niet) en de Indonesiërs kwamen met de gerechten. Die rijsttafel was een manier waarop de twee culturen elkaar beter konden leren kennen. Beide culturen namen plaats aan tafel met het eten als verbindende factor.

Danny Jansen

Ingredienten

6
Personen

Rendang van Oma Ita

  • 1 steranijs
  • 1 l kokosmelk
  • 6 sjalotten
  • 3 teentjes knoflook
  • 5 lomboks (rode pepers)
  • 3 cm gember
  • 2 cm laos
  • 3 cm koenjitwortel
  • 1 kruidnagel
  • 1 tl djinten
  • 4 tl ketoembar
  • 1 serehstengel
  • 2 daun djeruk purut
  • 1 kg rundvlees
  • 0.5 tl asem tamarinde
  • 250 g kokosrasp

Extra nodig

  • keukenmachine
  • vijzel

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

Stap 1

Kook de steranijs circa 10 minuten in een laagje kokosmelk, zodat de steranijs bedekt is.

Stap 2

Pel de sjalotjes en knoflook en schil de gember en koenjit en snijd de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos en lomboks in stukjes.

Stap 3

Stamp de kruidnagel fijn in een vijzel en verwijder de steranijs uit de kokosmelk.

Stap 4

Maal de sjalotjes, knoflook, gember, koenjit, laos, lomboks, kruidnagel, djinten, ketoembar en kokosmelk fijn in de keukenmachine.

Stap 5

Verhit een pan met olie en fruit het kruidenmengsel. Kneus vervolgens de sereh, leg er een knoop in en snijd de uiteinden eraf.

Stap 6

Voeg de sereh en de limoenbladeren toe. Zodra de geuren vrijkomen voeg je de resterende kokosmelk toe. Laat circa 10 minuten sudderen totdat de kokosmelk is ingedikt.

Stap 7

Snijd ondertussen het rundvlees in stukken en voeg toe aan de pan. Laat het geheel circa 3 tot 4 uur sudderen tot het vlees mals is.

Bereidingswijze voor de gebrande kokos

Stap 1

Verhit een koekenpan zonder olie en bak de kokosrasp rustig totdat het bruin is.

Stap 2

Maal de kokos fijn in een foodprocessor totdat er olie vrijkomt. Giet de kokos in cupcakevormpjes en laat uitharden.

Stap 3

Voeg 1 blokje toe aan de rendang en laat nog circa 10 minuten sudderen totdat het blokje is gesmolten en verspreid.

Rendang serveren

Traditioneel kun je rendang serveren tijdens speciale gelegenheden en voor speciale mensen. Dit doe je met gekookte rijst en groenten.

Variaties

Rendang kun je natuurlijk op de traditionele wijze bereiden, maar je kunt ook variaties maken, zoals bijvoorbeeld een vegetarische. De lekkerste variaties vind je hieronder.
>> Vegetarische rendang met verse korianderpita’s en radijssalade
>> Rendang van spitskool met maïspancakes
>> Rendang ayam met zoetzuur
>> Molukse Rendang en gefruite kool
>> Rendang van Danny Jansen 

Geef je waardering

2497
Rendang van oma Ita