Aspergesoep

Name: Aspergesoep
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Cuisine: Nederlands
Ingredients: 3 sjalotjes; 1 kg asperges; 10 g boter; 5 el bloem; zout; versgemalen peper; 1 bosje bieslook; nootmuskaat; 2 eidooiers; 200 ml melk

Makkelijk

Ingredienten

Personen

Aspergesoep

3 sjalotjes
1 kg asperges
10 g boter
5 el bloem
zout
versgemalen peper
1 bosje bieslook
nootmuskaat
2 eidooiers
200 ml melk

Bereidingswijze

25 minuten totale tijd

Pel en snipper de sjalotten. Snijd de kopjes van de asperges, blancheer ze kort en snijd de rest in stukken. Smelt boter in een pan en fruit de sjalotten en rauwe asperges. Strooi de bloem erover. Roer door elkaar tot alle bloem wordt opgenomen. Blus af met het kookvocht van de aspergepunten tot 1,5 liter aangevuld met water. Kook de asperges gaar en pureer de soep. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Meng de eidooiers en de melk. Zeef de soep en roer het eimengsel erdoor. Verwarm 5 minuten goed door maar laat niet meer koken. Snijd de bieslook fijn. Serveer de soep met de kopjes van de asperges en garneer met bieslook.