Mix de ingrediënten voor de wentelteefjes in een diep bord. Kluts de eieren, voeg melk toe. Kluts het paprikapoeder en een snufje peper en zout door het ei-mengsel heen.
Pluk de makreelfilets van de graad en huid. Hak de peterselie fijn. Meng de makreel met de peterselie, kappertjes en de kwark.
Rasp de citroen en meng de rasp erdoor.