Pluk de makreelfilets van de graad en huid. Hak de peterselie fijn. Meng de makreel met de peterselie, kappertjes en de kwark.
Rasp de citroen en meng de rasp erdoor.
Verwijder de buitenste bladeren van de witte kool en snijd de kool in dunne reepjes.
Breng de azijn met de suiker en rozijnen aan de kook en laat circa 3 minuten koken.