Snijd de entrecote in dunne plakjes en doe ze in een kom. Meng de sesamolie, sojasaus en 1 theelepel maïszetmeel, giet over het vlees en schep om. Laat het vlees circa 20 minuten marineren.
Snijd de aardbeien in vieren en meng ze met de bessen, bramen, port en suiker en verdeel ze over glazen. Meng crème fraiche met de muisjes en verdeel het over het fruit. Rasp de limoen erover.
Maak de mango schoon en snijd de mango in reepjes. Snijd de venkel in fijne reepjes. Pel de sjalot en ui en snijd ze in reepjes. Pel de sinaasappels en snijd de partjes in stukjes.