Jet van Nieuwkerk

Ingredienten

4
Personen

Aardappels en vis

  • 750 g iets kruimige aardappels
  • 4-5 blaadjes salie
  • 125 ml crème fraîche
  • zout en peper
  • olijfolie
  • 4 kabeljauwfilets
  • 120 g pancetta in plakjes

Salade

  • 125 ml crème fraîche
  • 1 citroen
  • 2-3 el olijfolie
  • zout en peper
  • 200 g witte kool
  • 1 venkelknol
  • 100 g geraspte wortel
  • 40 g pijnboompitten
  • 1 bakje tuinkers

Extra nodig

  • ovenschaal
  • mandoline

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

1. Verwarm de oven voor op 240 °C of zo hoog als jouw oven kan. Schil en schaaf de aardappels in dunne plakjes met een mandoline.

2. Meng de aardappels met de crème fraîche, zout, peper en een scheutje olijfolie. Snijd de salieblaadjes fijn en meng door de aardappels.

3. Vet de ovenschaal een klein beetje in met olijfolie. Druk de aardappels in de ingevette ovenschaal, besprenkel met olie, strooi er zout over en bak circa 10 tot 15 minuten in de hete oven.

4. Begin vast met de salade: Doe 125 ml van de crème fraîche in een kom, rasp daarboven de schil van een citroen en knijp het sap van een halve citroen uit. Voeg olijfolie toe, breng op smaak met zout en peper en meng. Als de dressing te dik is, kun je eventueel een scheutje water toevoegen.

5. Snijd het groen en het bovenste stukje van de venkel. Bewaar. Halveer de venkel en schaaf in dunne plakken met de mandoline.

6. Snijd de kool doormidden en verwijder de buitenste bladeren, snijd fijn. Meng de venkel, kool en wortel met de dressing. Snijd of pluk het venkelgroen en voeg toe.

7. Bestrooi de kabeljauwfilets met iets zout en royaal peper. Wikkel de pancetta eromheen en leg op de aardappels. Bak nog 8-10 minuten in de oven, tot de vis gaar is.

8. Rooster de pijnboompitten lichtbruin in een droge koekenpan.

9. Knip of snijd de tuinkers en strooi met de pijnboompitten over de salade. Sprenkel er eventueel nog wat olijfolie over.

10.Zet de schaal met aardappels en kabeljauw op tafel. Geef er de salade bij.

Wil je álle Wat Eten We Vandaag?-recepten en video's bekijken? Ga dan snel naar Wat Eten We Vandaag?

Geef je waardering

91
Kabeljauw met pancetta, aardappelen en venkel-koolsalade
Kabeljauw met pancetta, aardappelen en venkel-koolsalade