Konfijt de eendenmaagjes in olie met laurier, knoflook en een sjalotje. Maak een vinaigrette van de olie van de maagjes, azijn, een beetje honing en de mosterd.
Maak de parelhoenfilet schoon en snijd ze in dunne plakken. Sla ze tussen 2 lagen folie plat met een pan of een deegroller. Splits het ei en bewaar het eiwit. Snijd de kip in kleine blokjes.
Pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de prei en wortel in stukjes. Breng een pan met water en zout aan de kook en voeg de ui, laurier, prei en wortel toe.
Breng alvast een pan met water aan de kook voor de cous cous. Breng alvast een pan met water aan de kook voor de doperwten. Voeg de cous cous samen met de rozijnen in een kom.
Verwarm de oven voor op 200°c. Breng alvast een pan met water en zout aan de kook voor de aardappels. De aardappels, bleekselderij en knolselderij koken: Schil de aardappels en snijd in blokjes.