Snijd de aubergines in dikke plakken en stoom ze 10 minuten op 100°C. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes. Pel en snijd de ui in ringen.
Pel en snipper de sjalot. Meng de sjalot met azijn, zout en peper. Meng er 150 ml olie door. Verwarm de grillpan voor. Snijd elke krop radicchio in zessen.
Breng 2 pannen met water en zout aan de kook, een voor de eieren en een voor de aardappels. Kook de eieren hard in circa 8 minuten, laat ze schrikken in koud water en pel ze.
Was en snijd de aardappels, winterwortel en pastinaak in grove stukken. Breng een pan met water en zout aan de kook en kook de groente in circa 15 minuten gaar.