Maak de parelhoenfilet schoon en snijd ze in dunne plakken. Sla ze tussen 2 lagen folie plat met een pan of een deegroller. Splits het ei en bewaar het eiwit. Snijd de kip in kleine blokjes.
Verwarm de oven voor op 190°C. Maal de hazelnoten met de poedersuiker en de bloem fijn. Klop de eiwitten schuimig, voeg de kristalsuiker in delen toe. Klop tot een stijf schuim.
Dunne plakjes biefstuk + kaas + diverse groentes = een regelrechte hit! Deze Philly cheese steak sandwich van de barbecue is er echt een die op je lijstje moet. Gevaarlijk lekker...
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Klop de eiwitten met de suiker tot stijve pieken. Spatel het amandelpoeder met de poedersuiker door het eiwit en voeg als laatste de bloem toe.
Giet het eiwit in een glas. Voeg de suikersiroop toe. Pers de helft van een citroen uit en voeg toe. Giet de bourbon erbij. Shake het geheel in een cocktailshaker.
Breng in een steelpannetje de suiker met het water aan de kook. Kook in enkele minuten tot een heldere siroop en laat afkoelen. Halveer de citroenen en pers ze uit.