Biscuit: Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de boter en splits de eieren. Klop het eiwit met de helft van de suiker stijf. Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig.
Verwarm de oven voor op 220 ºC. Smelt de boter. Klop de eidooiers met een derde van de suiker luchtig . Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten met de overige suiker tot stijve pieken.
Leg de sukadelappen een half uurtje in de helft van de witte wijnazijn en water. Snijd de sukadelappen in gelijke blokjes. Pel en snipper de uien grof.
Smelt de chocolade au bain-marie, meng de boter erdoor en laat afkoelen tot het lauwwarm is. Splits de eieren en meng de eidooiers door het chocolademengsel.