Breng in een steelpannetje de suiker met het water aan de kook. Kook in enkele minuten tot een heldere siroop en laat afkoelen. Halveer de citroenen en pers ze uit.
Giet het eiwit in een glas. Voeg de suikersiroop toe. Pers de helft van een citroen uit en voeg toe. Giet de bourbon erbij. Shake het geheel in een cocktailshaker.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de meiknolletjes in parten. Tourneer de peentjes en laat een stukje van het groen zitten. Snijd de peentjes over de lengte door de helft.