Verwarm de oven voor op 180 °C. Splits de eieren. Klop in een mengkom of met een keukenmachine, de eidooiers met de suiker luchtig en meng het vanille-extract erdoor.
Verwarm de oven voor op 100 C. Klop de eiwitten voor de vacherins stijf in een vetvrije kom. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen tot het mengsel glanzende pieken vormt.
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Droog de binnenwand van de zeebaars met keukenpapier en bestrooi met zout en peper. Snijd de citroen in plakjes. Verdeel de kruiden en citroen over de binnenwand.