Rasp zestes van de citroenen, dus de dunne schil zonder een greintje wit. Wrijf de schillen met suiker en zout door elkaar. Klop de eieren los en meng het suikermengsel en het zout toe.
Breek de chocolade en doe het met de boter in een kom. Plaats de kom boven een pan met kokend water (de bodem van de schaal mag het water niet raken). Laat de chocolade au bain-marie smelten.
Winnaar van de 'kruidnotensmaak van 2019': de stoofperenkruidnoot. Wij delen het recept voor stoofpeerkruidnoten met een ganache van witte chocolade, stoofperen, wijn en kaneel.
Meng de witte basterdsuiker door de boter tot de suiker is opgelost. Meng de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg. Rasp de citroen en meng de rasp door het deeg.