Breng een pan met water en zout aan de kook. Schil de aardappels en snijd ze in dunne plakken. Kook de aardappels in circa 6 minuten gaar. Pel en snipper de uien. Pel en snijd de knoflook fijn.
Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in gelijke stukken. Kook de aardappels in circa 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en stoom ze droog.
Verwarm de oven voor op 80 ºC. Klop de eiwitten los in een vetvrije kom. Voeg de suiker toe tot er een egaal wit schuim ontstaat. Lepel het eiwit in een spuitzak met gladde spuitmond.