Kook de rijst in circa 10 minuten gaar en laat afkoelen. Kook of stoom de kipfilet gaar en pluk in stukjes. Snijd de afgekoelde rijst in blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes.
Verwarm de oven voor op hetelucht 180 °C. Pel en snipper 1 ui. Pel en hak de knoflook. Pel de andere ui en snijd deze in ringen. Verkruimel de speculaasjes.
Verwarm de hete luchtoven voor op 180°C. Beboter de vormpjes en zet ze in een ovenschaal. Kook het water en 225 g suiker circa 6 minuten op hoog vuur tot een goudbruine karamel.