Stoom de kreeft op 100 °C voor circa 15 minuten. Laat de mosselen circa 10 minuten stomen op 85 °C. Plaats na 4 minuten de bak met gamba’s bij de mosselen en laat deze 6 minuten mee stomen.
Kook de sushirijst in het water in circa 10 minuten gaar. Verdeel de rijst over een platte schaal en laat het uitdampen. Meng de warme rijst met de sushiazijn en laat het afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Zorg dat de zeetongen geschubd zijn. Pel en hak de knoflook fijn. Pluk de oregano en snijd de venkelknollen in plakjes.
Snijd de steel en een stukje van de onderkant van de artisjokken. Pers citroen en besprenkel de onderkant van de artisjokbodems. Stoom de artisjokken 45 minuten op 100°C.