Snijd het vlees in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de rode peper en rawit en snijd de peper in ringen. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Verwarm de kippenbouillon. Snijd de wortel en prei in grove stukken, pel en plet 2 tenen knoflook, plet de citroengras, snijd een stuk gember en de rode peper in stukken.
Snijd de botten van de karbonade. Snijd de karbonade en de speklapjes in blokjes van circa 4 x 4 centimeter. Pel en hak de sjalotten. Snijd de rode pepers en rawits fijn.