Kook het ei hard in circa 8 minuten, haal de dooier eruit en wrijf het door een bolzeef. Pel en snipper de rode ui. Snijd de augurk fijn. Hak de peterselie en bieslook.
Schil voor de salsa de rode ui en snipper zeer fijn. Verhit een eetlepel olie in een pan en rooster het broodkruim goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Pluk de bladselderij en hak fijn.
Verwijder het vel en vet van de gekonfijte eendenbouten. Pluk het vlees van de botten en snijd het vlees fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.
Pel en snipper de sjalotten. Pel en hak de knoflook. Snijd de rode peper in ringen. Vijzel de ketoembar. Verhit een scheut olie in de pan en fruit de sjalotten, knoflook, ketoembar en peper.
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng de port met het vanillestokje, vanillemerg, steranijs, suiker, kaneelstokjes en de helft van de citroentijm aan de kook.
Maak indruk op je vrienden met dit gerecht van scholfilets met knolselderijmousseline! In de middag bereid je hem voor, zodat je hem in de avond snel op tafel kunt zetten.