Verwarm de kippenbouillon. Snijd de wortel en prei in grove stukken, pel en plet 2 tenen knoflook, plet de citroengras, snijd een stuk gember en de rode peper in stukken.
Snijd de botten van de karbonade. Snijd de karbonade en de speklapjes in blokjes van circa 4 x 4 centimeter. Pel en hak de sjalotten. Snijd de rode pepers en rawits fijn.