Voorbereiding; wel de morieljes in lauw water. Rasp één limoen en pers beide limoenen uit. Snijd de filet met huid in mootjes van ca. 2 cm dik en bewaar afgedekt in de koelkast.
Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Snijd de bloemkool in roosjes. Maak de sperzieboontjes schoon, verwijder de topjes en halveer ze. Verwarm een wokpan met een scheutje olie.
Snijd de courgette in dunne plakken. Halveer de paprika’s in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes. Snijd de bloemkool in roosjes. Pel en snipper de uien.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met behulp van een dunschiller of kaasschaaf courgettelinten. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd hem in ringetjes.
Schil en snijd de aardappels in blokjes. Snijd de prei in ringen. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes. Rasp de limoenen.
Pel de ui, halveer en snijd in dunne halve ringen. Pel de knoflook en snijd fijn. Snijd het steeltje van de rode peper. Snijd het steeltje van de rode peper.