Prei en limoensoep met kokosmelk

Schil en snijd de aardappels in blokjes. Snijd de prei in ringen. Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes. Rasp de limoenen. Verhit olie in een pan en fruit de aardappels, prei, rode peper en limoenrasp. Blus af met de bouilon en breng aan de kook. Kook de aardappels op laag vuur gaar. Pureer de soep, voeg de kokosmelk toe en knijp de limoenen uit boven de soep. Verwarm de soep zonder te koken. Serveer de soep met limoenschijfjes en garneer met blaades koriander.