Klop de eidooier met het zout, het limoensap en mosterd met een garde glad. Voeg al kloppend en druppel voor druppel zonnebloemolie toe tot het mengsel bindt.
Breng 2 pannen water met een beetje zout aan de kook. Schil en snijd de aardappels in vieren. Kook de aardappels in één van de pannen met water in circa 15 minuten gaar. Pel de knoflook.
Verhit de olie in een wok en frituur de sechuanpepers, steranijs en kaneelstokje circa 2 minuten tot de peperkorrels beginnen te poppen en de olie begint te roken.