Laat de witte bonen een nacht van te voren weken in ruim water. Pel en snipper de ui en knoflooktenen. Snijd de preien in dunne ringen. Bewaar een handje van het witte van de prei.
Snijd de witte kool in vieren. Snijd de dikke stronk weg. Snijd de parten kool, op de snijmachine of met de mandoline, in flinterdunne repen. Besprenkel de kool met witte wijnazijn.