Breng het sinaasappelsap met de maple syrup aan de kook. Laat tot 300 ml inkoken. Voeg de agar agar toe en kook circa 1 minuut op laag vuur. Schenk door een zeef. Laat een paar minuten afkoelen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Pel en snijd de knoflook grof en fruit circa 2 minuten. Snijd de gepelde tomaten in blokjes en de zwarte olijven in ringen.
Breng een pan water aan de kook. Verwijder de uiteindes van de haricots verts en kook ze circa 8 minuten beetgaar. Spoel de haricots verts koud met water en laat goed uitlekken.