Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Kook de groene asperges circa 3 minuten. Haal de asperges uit de pan en spoel ze af met koud water.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Pel en snijd de knoflook grof en fruit circa 2 minuten. Snijd de gepelde tomaten in blokjes en de zwarte olijven in ringen.
Breng het sinaasappelsap met de maple syrup aan de kook. Laat tot 300 ml inkoken. Voeg de agar agar toe en kook circa 1 minuut op laag vuur. Schenk door een zeef. Laat een paar minuten afkoelen.
Breng een pan water aan de kook. Verwijder de uiteindes van de haricots verts en kook ze circa 8 minuten beetgaar. Spoel de haricots verts koud met water en laat goed uitlekken.