shirma’s telo met bakkeljauw

Schil de cassave met een dunschiller.  

Snijd de cassave in dikke frieten en doe in een ruime kom. Spoel de gesneden cassave af. 

Strooi het zout over de frieten en hussel deze goed door.

Stoom de cassave voor 30 tot 60 minuten. Check regelmatig of de cassava prikgaar is. Laat helemaal afkoelen. 

Verhit de zonnebloemolie tot 175 °C in een gietijzeren pan. 

Frituur de telo in delen tot alles krokant en goudbruin is. Laat uitlekken op keukenpapier. 

Meng de mayonaise, sambal brandal, zwarte peper en gedroogde peterselie door elkaar. Serveer met de telo. 

Spoel de bakkeljauw onder de kraan af om de buitenste zoutlaag eraf te halen.

Breng een pan met minimaal 3 liter water aan de kook en doe bakkeljauw in de pan. Laat 15 minuten koken en giet daarna af. 

Breng nogmaals de pan met 3 liter water aan de kook. Kook de bakkeljauw opnieuw voor 15 minuten en giet af. 

Pluk de bakkeljauw in hele kleine stukjes.

Snijd de paprika, ui, prei en tomaten in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn en snijd de bosui in kleine ringen.

Verhit de boter in een grote koekenpan. Voeg daarna de zwarte peper, tijm, knoflook, paprika, ui, bosui en prei toe. Bak voor enkele minuten tot de groenten glazig zijn. 

Voeg de gesneden tomaten en de geplukte bakkeljauw toe aan de koekenpan en bak door. 

Hak de peterselie en koriander fijn. Voeg de gehakte kruiden toe aan de pan en bak voor 5 minuten. 

Serveer de bakkeljauw met de telo en sambal-mayonaise.