Meng de bloem met het zout. Giet langzaam het water en de 25 gram boter erbij en kneed goed door. Haal het deeg uit de kom en kneed tot een egaal en soepel maar korrelig deeg.
Schil de stelen van de artisjokken en snijd ze van de bloem af. Schil met een scherp mes de buitenste harde bladeren van de artisjok en verwijder de haren aan de binnenkant.
Pel en snipper de ui. Smelt de boter in een pan en fruit de ui zonder te kleuren. Maak een roux door de bloem in drie delen toe te voegen en roer met een houten lepel tot een deegbal.