Pel de garnalen voor de vulling en houd 200 gram gepelde garnalen aan de kant. Zet een pan op het vuur, meng alle ingrediƫnten en laat 20 minuten sudderen.
Meng de bloem met twee van de eieren. Verkruimel de hier de boter boven in grove stukken. Voeg 50 gram bruine basterdsuiker, samen met een flinke snuf zout.
Verwarm de oven voor op 220 ĀŗC. Smelt de boter. Klop de eidooiers met een derde van de suiker luchtig . Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten met de overige suiker tot stijve pieken.
Verwarm de oven voor op 220 °C. Breng de boter, melk en water samen aan de kook. Zet het vuur laag en meng de bloem erdoor. Laat het mengsel al roerend circa 5 minuten garen op laag vuur.