Pel en snijd de knoflook fijn. Ris de blaadjes rozemarijn en tijm en hak ze fijn. Meng de kruiden en knoflook met de boter en maak op smaak met zout en peper.
Breng een pan met water aan de kook. Pluk de blaadjes koriander, munt en basilicum en hak ze grof. Schil de mango, en snijd het vruchtvlees van de pit af in lange dunne repen.
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Pel en snipper de sjalotjes. Snijd de ananas in stukjes. Verhit boter in een pan, fruit de sjalotjes circa 3 minuten en laat afkoelen.
Smelt de chocolade au bain-marie. Snijd de walnoten grof, snijd de gedroogde abrikozen in blokjes en snijd de gedroogde vijgen fijn. Verkruimel de rijstwafels.
Week de saffraan 5 minuten in 1 eetlepel water. Zeef het water en roer het door de slagroom. Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel het door de yoghurt.