Maak de kreeft schoon en houd het vlees apart. Schil en snijd de wortel in blokjes en snijd de prei. Pel en snipper de ui. Hak het kreeftenkarkas fijn in de keukenmachine. Kneus de sereh.
Pel en snijd de ui in stukjes. Snijd de prei en wortel in stukjes. Breng een pan met water en zout aan de kook en voeg de ui, laurier, prei en wortel toe.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Pluk en hak de koriander. Schil de wortel en snijd hem in dunne reepjes. Meng het gehakt met de koriander, wortel, taugé, 1 ei en breng op smaak met zout en peper.
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook fijn.
Schrap de wortels en rasp fijn. Verwijder de harde draden van de bleekselderij en rasp de bleekselderij fijn.
Snijd de bloemkool in kleine roosjes. Snijd de wortel, radijs, augurken en rode peper in brunoise. Vijzel het mosterdzaad en roer alle specerijen en de olijfolie door elkaar.