Snijd de botten van de karbonade. Snijd de karbonade en de speklapjes in blokjes van circa 4 x 4 centimeter. Pel en hak de sjalotten. Snijd de rode pepers en rawits fijn.
Verwarm de oven voor op 120 graden. Klop in een kom de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje al mixend driekwart van de suiker toe. Mix de azijn en de maïzena erdoor.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in koekenpan en bak de gamba’s aan. Pers 2 knoflooktenen erboven en blus af met de witte wijn. Voeg het sinaasappelsap toe en laat een paar minuutjes stoven.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal de pistachenoten met de suiker en het eiwit tot een spijs. Roer de boter met het pistachespijs luchtig en voeg één voor één de eieren toe.
Verwarm de oven voor op 120 ºC. Mix in een kom de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje drie vierde van de suiker toe. Mix de azijn, maïzena en kerrie erdoor.
Verwarm de oven voor op 170 ºC. Smelt de boter. Roer het eiwit met de poedersuiker glad. Roer de boter en daarna de bloem erdoor. Laat het beslag circa 10 minuten opstijven in de koelkast.