Giet het eiwit in een glas. Voeg de suikersiroop toe. Pers de helft van een citroen uit en voeg toe. Giet de bourbon erbij. Shake het geheel in een cocktailshaker.
Coquilles Saint Jacques, rauw en gegrild met witlof en zure room, steranijsolie, Ibericoham, geroosterde hazelnoten, gerijpte wijnazijn en Oysterleaves