Verwarm olie in een diepe pan of frituur voor op 180 ÂșC. Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de garnalen over de lengte net niet helemaal door en klap ze open als een vlinder.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Splits de eieren. Klop in een mengkom of met een keukenmachine, de eidooiers met de suiker luchtig en meng het vanille-extract erdoor.