Verwarm de oven voor op 80 ĀŗC. Klop de eiwitten los in een vetvrije kom. Voeg de suiker toe tot er een egaal wit schuim ontstaat. Lepel het eiwit in een spuitzak met gladde spuitmond.
Verwarm de oven voor op 170 ĀŗC. Splits de eieren. Klop het eiwit met de helft van de suiker tot stijve pieken. Klop de eidooiers met de resterende suiker schuimig.
Ile flottante is een Frans klassiek nagerecht. Vertaald uit het Frans betekent het 'drijvend eiland'. Met drijvend eiland wordt het eiwitschuim bedoeld dat in de CrĆØme Anglaise drijft.