Île flottante

Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Verwarm in een pan de melk met de helft van de suiker en de vanille. 

Roer de eidooiers met de andere helft van de suiker los met een garde. Giet een scheutje van de bijna kokende melk al roerend op de dooiers om ‘familie’ te maken. Giet alles over in de pan en verwarm rustig roerend met een spatel tot maximaal 84 °C. 

Giet de saus door een fijne zeef en laat volledig afkoelen. Bewaar de vanillesaus in de koelkast en laat het minstens een halve dag, maar het liefst een hele nacht opstijven.  

Klop de eiwitten in een schone vetvrije kom met 1/3 van de suiker op medium snelheid tot zachte pieken. Voeg de rest van de suiker en het zout geleidelijk toe en laat het 2 minuten op volle snelheid kloppen tot stijven pieken.  

Verdeel de meringue in vieren en gebruik twee lepels om de het in de vorm van een ei te maken en plaats ze op 4 stukjes bakpapier. 

Breng een grote brede pan, tot de helft gevuld met water, tot circa 75 °C.  Pocheer de meringues in het water 1,5 minuut aan beide kanten. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat ze even uitlekken op keukenpapier. 

Breng het water met de suiker en het zout aan de kook. Roer totdat de suiker is opgelost en stop dan met roeren om kristalvorming te voorkomen. Voeg de honing toe en kook tot een lichte karamelkleur. Laat de karamel iets afkoelen.  

Rooster in een droge koekenpan de geschaafde amandelen goudbruin.  

Giet de coupes half vol met de vanillesaus en leg hierin voorzichtig één meringue. Bestrooi de meringues met de geroosterde amandelen. Lepel een beetje warme karamel over de meringues. Zet de coupes minstens een uur (liefst langer) in de koelkast zodat ook de karamel stevig kan worden.