Rudolph deelt zijn recept voor een smakelijke twist aan de oer-Hollandse pannenkoeken.

Rudolph van Veen

Ingredienten

4
Personen

Mexicaanse pannenkoeken

  • 400 g zoete aardappel
  • 100 g maïs
  • 1 rode paprika
  • 400 ml karnemelk
  • 200 g volkorenmeel
  • 3 g bakpoeder
  • 2 eieren
  • 50 g geraspte Cheddar
  • 1 snufje nootmuskaat
  • olijfolie

Guacamole

  • 1/2 rode peper
  • 1 teen knoflook
  • 1/4 tl komijnzaad
  • 2 avocado's
  • 1 limoen
  • olijfolie

Garnering

  • 100 g gekleurde cherrytomaten
  • 100 g kipfilet (plakjes)
  • 50 g rucola

Extra nodig

  • pureestamper

Bereidingswijze

Totale tijd: 30 minuten

Mexicaanse pannenkoeken

Stap 1:
Schil de aardappels en snijd in blokjes. Kook de aardappelblokjes in ruim water in circa 5 minuten gaar. Giet de aardappels af, laat 5 minuten afkoelen en pureer de aardappel met een pureestamper.

Stap 2:
Spoel de mais schoon en laat goed uitlekken. Snijd de paprika in kleine blokjes.Meng in een kom de karnemelk, meel, bakpoeder, eieren, paprika, mais, cheddar, zoete-aardappelpuree en de nootmuskaat tot een beslag. Breng op smaak met peper en zout.

Stap 3:
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schenk een beetje beslag in de pan. Bak de pannenkoek om en om in circa 5 minuten gaar. Herhaal dit tot het beslag op is.

Guacamole

Stap 1:
Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in kleine stukjes. Snijd de knoflook fijn. Hak het komijnzaad grof.

Stap 2:
Maak de avocado’s schoon en prak fijn met een vork. Voeg toe aan een kom. Halveer de limoen en knijp het sap uit boven de geprakte avocado.

Stap 3:
Meng de rode peper, knoflook, een scheut olijfolie en komijnzaad door de geprakte avocado en breng op smaak met zout en peper.

Serveren

Snijd de cherrytomaten in kwarten of halveer ze. Besmeer de pannenkoekjes met de guacamole. Beleg met plakjes kipfilet, cherrytomaten en rucola.

Ontdek hier alle andere recepten uit Rudolph’s Winterklassiekers

Geef je waardering

5
Mexicaanse pannenkoeken met guacamole
Mexicaanse pannenkoeken met guacamole 2