lamsspiesjes met ananaschutney

Snijd de lamsschouder in blokjes van 5 cm.  

Rasp de ui en tomaat op een grove rasp in een grote kom. Rasp de knoflook erboven.  

Voeg de masala, tomatenpuree en het verkruimelde maggiblokje toe en meng tot een marinade. 

Voeg het lamsvlees toe en schep goed om. Laat minimaal 30 minuten marineren in de koelkast (langer mag altijd!).

Snipper de uien fijn. Snijd de ananas in kleine blokjes. Kneus de kardemompeulen. 

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur of op de bbq. Bak de kardemom, steranijs, mosterdzaad en chilivlokken 2 minuten tot de specerijen geuren.  

Voeg de ui toe en fruit 5 minuten mee. 

Voeg dan de ananas, kurkuma, water, rietsuiker en appelazijn toe. Breng op smaak met zout en laat zonder deksel circa 15 minuten zachtjes inkoken. Roer regelmatig door.

Meng bloem, speltmeel, bakpoeder en zout in een kom. Voeg de yoghurt, olijfolie en water toe. Kneed tot een soepel deeg. Laat 30 minuten rusten onder een schone theedoek.  

Verdeel daarna in 8 bolletjes en rol uit tot platte broodjes. 

Snijd de rode ui in flinterdunne ringen met een mandoline.  

Meng de appelazijn, suiker, zout en water in een kommetje. Voeg de uien toe en laat intrekken tot gebruik.

Verhit de barbecue of grillpan.  

Rijg het gemarineerde lamsvlees aan de spiesjes en grill in 8 tot 12 minuten rondom gaar en goudbruin.

Grill tegelijk de platbroodjes. Bestrijk ze tijdens het bakken met wat boter, ghee of olie. Draai regelmatig om tot ze licht krokant en gaar zijn.

Serveer de lamsspiesjes met de warme platbroodjes, de ananaschutney en zoetzure ui.