Pompoenrisotto met geroosterde citroenen

Stap 1:
Verwarmde oven voor op op 200 º C.

Stap 2:
Schil en snijd de halve pompoen in kleine blokjes. Snijd de salie fijn. Verdeel de pompoen in een ovenschaal, breng op smaak met de salie (houd iets achter voor garnering) en een goede scheut olijfolie en zout. Rooster de pompoen in circa 30 minuten gaar in de oven.

Stap 3:
Snijd de bovenkant van de knoflookbol af zodat de teentjes zichtbaar zijn. Besprenkel met olijfolie en pak goed in met een stuk aluminiumfolie. Pof de knoflook voor circa 30 minuten in de oven.

Stap 4:
Verwarm de bouillon en houd warm op een laag vuurtje. Snipper de ui. Verhit een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie en 25 g van de roomboter en fruit de ui circa 5 minuten op laag vuur tot deze zacht is.

Stap 5:
Voeg de rijst toe aan de ui en bak circa 2 minuten mee op middelhoog vuur, terwijl je blijft roeren. Blus af met witte wijn en wacht tot het vocht bijna is opgenomen. Schep dan lepel voor lepel de bouillon (1 l) erbij. Blijf roeren en kook de risotto in circa 15/20 minuten gaar.

Stap 6:
Haal met de achterkant van een theelepel de teentjes gepofte knoflook uit de bol en prak fijn.

Stap 7:
Pureer de geroosterde pompoen (houd een paar blokjes apart voor garnering) met 200 milliliter bouillon glad met de staafmixer.

Stap 8:
Snijd de citroen in vieren rooster de citroenparten circa 5/10 minuten in de oven tot ze donker beginnen te kleuren.

Stap 9:
Snijd de taleggio in blokjes. Haal de pan risotto van het vuur en roer de pompoenpuree, de rest van de koude boter, de taleggio en de gepofte knoflook door de rijst. Breng op smaak met zout en peper.

Stap 10:
Serveer de pompoenrisotto met de parten gebrande citroen, de overgebleven blokjes pompoen, wat blaadjes salie en een flinke hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas.

Ontdek hier alle andere recepten uit De Grootste Kookclub van Nederland