spareribs met ovengroenten en snelle knoflooksaus

Pel de 6 knoflooktenen en halveer ze. Snijd de gember in dunne plakjes. Kneus de kardemom. Breng de kippenbouillon met de steranijs, knoflook, gember, kardemom, tomatenketchup, sweet chilisaus, honing en ketjap manis aan de kook in een ruime stoofpan. Pers de limoen uit boven de pan. 

Snijd de spareribs in 3 stukken en doe ze in de pan. Laat kort koken en doe daarna de deksel op de pan en het vuur laag zetten. Laat de spareribs in 2 à 3 uur sudderen tot ze bijna van het bot vallen.  

Haal 500 ml van het kookvocht uit de grote pan. Giet daarna het meeste kookvocht uit de pan in een andere bak. Laat het vocht in een andere pan voor 20 minuten inkoken. Meng 1 eetlepel maïzena met een beetje water en voeg toe om de saus te binden. Giet de saus terug in de pan bij de spareribs. Bewaar de spareribs gekoeld en afgedekt in de pan. 

Maak de pompoen schoon en snijd in grove blokken. Schil en was de bospeen en halveer.  

Zet een ruime pan water op het vuur met een beetje zout en breng aan de kook. Blancheer eerst de blokken pompoen, dit duurt zo’n 4 minuten. Schep deze in een andere bak om droog te stomen. 

Kook daarna in hetzelfde vocht de bospeen. Dat duurt ongeveer 4 minuten, schep ze daarna in ijskoud water om terug te koelen. Giet ze af na het terugkoelen. Bewaar de pompoen en wortel in een afgesloten bak in de koelkast. 

Kook in het water van de groenten de krieltjes in 20 minuten gaar. Voeg aan dit kookvocht een tak rozemarijn toe. Giet de krieltjes af als ze gaar zijn en laat ze droogstomen. Halveer de krieltjes. Bewaar in een afgesloten bak in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 210 °C. Verdeel de pompoen, wortel en krieltjes in een ruime ovenschaal. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en strooi er geriste tijm overheen. Zet de ovenschaal in de oven. Schep na 10 minuten een keer door. Zet eventueel bovenwarmtegrill aan voor 5 minuten. 

Verwarm op laag vuur de spareribs in de stoofpan of leg de spareribs (zonder saus) op de ovenschaal met groenten erbij in de oven. Verwarm dan de saus apart op in een pannetje. 

Hak voor de snelle knoflooksaus de peterselie en teen knoflook fijn. Meng dit samen met de mayonaise en crème fraîche tot een saus. 

Meng voor de dressing de mosterd, wittewijnazijn, peper en zout en zonnebloemolie in een ruime kom. Meng met de salade en kruiden.  

Lak de spareribs met de saus. Serveer de spareribs met de ovengroenten, de salade en de snelle knoflooksaus.