Klassieke carpaccio

Wat is carpaccio?

Carpaccio is een welbekend koud voorgerecht uit de Italiaanse keuken. Het bestaat uit zeer dun gesneden plakjes rauw rundvlees en wordt traditioneel geserveerd met kappertjes en een dressing van mayonaise, citroensap, worcestersaus en melk. In Nederland eten we het gerecht voornamelijk met een truffelmayonaise of balsamicodressing en een topping van rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Buon appetito!

Is carpaccio gezond?

Carpaccio is gezond mits je het serveerd met mager vlees, zoals ossenhaas. En je je beperkt tot gezonde toppings. Een 'gezonde' carpaccio maak je door magere, dungesneden plakjes ossenhaas te serveren met wat olijfolie, citroensap en veel rucola. Let op: carpaccio is niet geschikt voor zwangere vrouwen omdat het rauw vlees is.

Welke dressing bij carpaccio?

Truffelmayonaise, balsamicoazijn, olijfolie en dijonmosterd zijn lekkere smaakmakers voor bij de carpaccio. Giovanni's tip: doe de rucola met de carpaccio-dressing ónder het vlees. En maak het gerecht af met geroosterde pijnboompitten en Parmezaanse kaas. 'Meer heb je niet nodig.'

Hoe lang is carpaccio houdbaar?

Carpaccio kun je bewaren tot de datum die op de verpakking staat. Na openen kun je carpaccio nog twee dagen bewaren in de koelkast.

Welke wijn bij carpaccio?

Bij dit heerlijke Italiaanse voorgerecht passen zowel witte als rode wijnen. Máár wil je écht op de traditionele tour gaan, dan moet je de carpaccio serveren met een glas lambrusco. Een pinot grigio of chianti zijn ook prima opties.

Carpaccio, maar dan anders

Wil je eens variëren met carpaccio? Wat dacht je van carpaccio-wraps? Gebruik als basis de klassieke wrap en vervang de toppings voor de ingrediënten die hieronder staan vermeld. Of serveer de carpaccio op een goed stuk brood tijdens een uitgebreide lunch.

Wie écht wat anders wil, kan eindeloos losgaan: hier vind je 5 verrassende carpaccio variaties (van ananascarpaccio tot viscarpaccio).