- Koop de paksoi zo vers mogelijk. Verse paksoi herken je aan spierwitte stengels en knalgroene bladeren. (Neigen de stengels een tikkie naar geel en betrap je het blad op bruine soppige of juist droge randjes, zoek dan vooral verder.)
- Paksoi snijden. Snijd het kontje van de paksoi en was de losse stengels. Snijd het bladgroen eraf. “Dat groen hoef je niet weg te gooien. Je kunt het wel eten, maar je moet het korter garen dan de stelen”, zegt 24Kitchen’s Hugo Kennis. De witte stelen van de paksoi kunnen in repen van een halve tot een hele centimeter. Zo houd je nog genoeg bite (fijner gesneden wordt het snel een papperige massa).
- Kook, wok of stoof de witte stelen in ongeveer 2-3 minuten beetgaar; knapperig is de paksoi het lekkerste.
- Voeg op het allerlaatst de bladeren toe - deze zijn in een halve tot 1 minuut klaar.
Hoe gezond is paksoi?
Paksoi zit ramvol met vitaminen en telt maar weinig calorieën (slechts 16 per 100 gram). Oftewel: paksoi is gezond, maar ervan aankomen: ho maar.
De groente bevat onder andere foliumzuur, wat een rol speelt bij de productie en het herstel van DNA. Maar in paksoi schuilt ook vitamine C en E, het barst van de antioxidanten en biedt de nodige mineralen en vezels.
Fact: paksoi is een koolsoort, maar net als andijvie en sla bladgroente. De paksoi die je in de supermarkt vindt, komt meestal 'gewoon' uit de Nederlandse kassen.
