Japanse sandwich met kip katsu

Verwarm de melk. Voeg het broodbloem toe. Meng door op laag vuur tot het de structuur heeft van bechamelsaus. Haal van het vuur. Laat iets afkoelen.

Doe de melk bij de tangzhong en roer het glad. Voeg de gist en de suiker toe en meng goed door tot het is opgelost.

Verdeel het broodbloem en de melkpoeder in een cirkel op je werkbank. Breek het ei in het midden van de cirkel en voeg ook het melkpapje toe. 

Kneed alle ingrediënten goed door elkaar tot een soepel deeg. Voeg tijdens het kneden de boter in delen toe. 

Rol het deeg tot een bol. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur. 

Duw het deeg plat tot een ovaal. Vouw de uiteindes naar binnen. Rol het deeg op. Leg het deeg met de naad naar beneden in een ingevet broodbakblik. Laat 60-90 minuten rijzen. 

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Bak het Japanse brood met de deksel dicht op 175 °C voor circa 30 tot 33 minuten. Laat het afkoelen in de vorm. 

Rasp de gember en knoflook. Meng met de bruine suiker en sojasaus tot een marinade. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de kippendijen in. Leg in de marinade en laat 10 minuten staan.

Verdeel een laag panko in een diep bord. Breek het ei in een ander diep bord en klop los.

Wentel de gemarineerde kippendijen eerst door het losgeklopte ei. Laat kort uitlekken. Wentel daarna door de panko. 

Verhit een flinke laag zonnebloemolie in een grote koekenpan. Bak de kip katsu aan beide kanten goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Meng de rijstazijn met de mosterd, suiker, dashipoeder, eidooier en het zout. Meng met behulp van een garde door elkaar.

Giet de olie druppelsgewijs bij het azijnmengsel terwijl je stevig blijft kloppen met de garde. 

Pers de citroen. Breng de Japanse mayonaise op smaak met citroensap.

Meng de ketchup met de five spice, mosterd, sojasaus, worcestersaus, peper en honing. Laat minimaal 15 minuten intrekken.

Snijd de witte kool in flinterdunne reepjes. Voeg in delen toe aan een kom met elke keer een klein snufje zout. 

Meng de witte kool en het zout in de kom goed door elkaar heen. Laat 5 minuten intrekken. Knijp het vocht eruit.

Giet de rijstazijn bij de witte kool. Voeg het witte en zwarte sesamzaad toe en de suiker. Meng goed door en laat 30 minuten marineren. 

Snijd de komkommer en de ui in dunne plakjes met de mandoline.

Doe de rijstazijn in een weckpot. Voeg het anijszaad, chilivlokken, suiker en wit sesamzaad toe. 

Doe een scheutje water bij de azijn. Schud de pot goed door met de deksel erop tot de suiker is opgelost. 

Doe de komkommer en ui bij het zoetzuur in de pot. Schud goed door en laat marineren tot gebruik. 

Snijd de kapjes van het Japanse brood af. Snijd de rest in 6 plakken van ongeveer 2 cm dik. 

Smeer op 3 van de plakken brood een dikke laag Japanse mayonaise. Verdeel een handje witte kool over de mayonaise.

Smeer op de overige 3 plakken brood een dikke laag van de tonkatsusaus. Verdeel de komkommerpickle over de saus. 

Leg de kip katsu op de plakken met de witte kool. Leg de andere plakken brood met de pickle en saus voorzichtig op de onderste helft met de kip. Druk goed aan. 

Snijd voor het serveren de Japanse sandwich met kip katsu door de helft.