Pel en snijd de ui en knoflook. Halveer de paprika en snijd de zaadlijsten eruit. Snijd de paprika, bleekselderij, venkel, en tomaten in stukjes. Was de mosselen en maak ze schoon.
Snijd de paprika’s in herkenbare stukken. Halveer de aubergine kerf in en bestrooi met zout. Laat 30 minuten liggen in vergiet of op keukenpapier. Snijd de bleekselderij en ui in grove stukken.
De pasta: Kook de tagliatelle in een pan met water en zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Giet de pasta af. Pompoensaus: Was de tomaten, verwijder de groene kroontjes en snijd in blokjes.